Mis on toidu väljapressimine?

Toidu väljapressimine on toidu töötlemisel kasutatav ekstrusiooni vorm. See on protsess, mille käigus sunnitakse segatud koostisosade komplekt läbi perforeeritud plaadi ava või sureb toiduga spetsiifilise kujundusega ja seejärel lõigatakse terad määratud suuruseks. Masin, mis sunnib segu läbi stantsi läbi, on ekstruuder ja segu nimetatakse ekstraadiks. Ekstruuder koosneb suurest, pöörlevast kruvist tihedalt paigalseikus, mille lõpus on surm.

Ekstrusioon võimaldab toidu masstootmist pideva ja tõhusa süsteemi kaudu, mis tagab lõpptoote ühtluse. Ekstrusiooni abil toodetud toidutoodetel on tavaliselt kõrge tärklise sisaldus. Nende hulka kuuluvad mõned pastad, leibad (krutoonid, leivapulgad ja lamedad leivad), palju hommikusöögikõbi ja söögivalmis suupisteid, kondiitritooteid, valmistatud küpsisetainas, mõned imikutoidud, täis rasvasisaldusega soja, tekstuuriga köögiviljavalk, mõned joogid ning kuivad ja pool-moistlikud lemmikloomatoidud.

Ekstrusiooniprotsessis jahvatatakse toorained kõigepealt osakeste õige suurusega, tavaliselt jämeda jahu konsistentsi. Kuiv segu juhitakse läbi konditsioneeri, millesse sõltuvalt sihtproduktist lisatakse muid koostisosi; Need võivad olla vedela suhkur, rasvad, värvained, liha või vesi. Surma süstitakse keetmisprotsessi alustamiseks ja seejärel juhitakse eelkonditsioneeritud segu (ekstruudi) läbi ekstruuderi. Ekstruuder koosneb suurest, pöörlevast kruvist tihedalt paigalseikus, mille lõpus on surm. Ekstruuderi pöörlev kruvi sunnib ekstredaadi surma poole, mille kaudu see seejärel läbib. Aeg ekstruuderis on eluaeg.

Väljapressifitseeritud toode puhub ja muudab tekstuuri, kuna see on välja pressitud jõudude vähenemise ning niiskuse ja kuumuse vabanemise tõttu. Seda, mil määral ta seda teeb, nimetatakse laienemissuheks. Ekstrudaat lõigatakse välja ekstruuderi väljundil soovitud pikkuseni, mis pöörleb kindla kiirusega. Seejärel jahutatakse ja kuivatatakse toode, muutudes jäigaks, säilitades samal ajal poorsuse.