Elektriline toidu ekstruuder

Funktsionaalsete toitude koostamisel lisatakse baassegule bioaktiivsed ühendid, peamiselt puuviljadest, köögiviljadest, teraviljadest, õlitaimedest, kaunviljadest ja tööstusliku toidu kõrvalsaadustest, näiteks puuviljajääkidest. Need allikad pakuvad lisaks betaiinidele, karotenoididele, vitamiinidele, aminohapetele ja keerukatele polüsahhariididele ka fenoolseid ühendeid nagu antotsüaniinid, flavonoolid ja proantotsüanidiinid (näiteks toidukiudaaliad). Ekstrusiooni keetmise ajal segatakse, konditsioneeritakse ja muundatakse koostisosad sulavedelikuks, mis viib funktsionaalsete ühendite lagunemise või vabanemiseni, mis on põhjustatud struktuurilistest ja keemilistest muutustest, mis on tingitud mõnede protsessimuutujate mõjust, näiteks temperatuurist, niiskusesisaldusest, kruvimiskiirusest ja loomupärastest teguritest, nagu ka ekstraheerija geomeetria.

Bioaktiivsete ühendite säilitamine ekstrudeeritud funktsionaalsete toitude saamiseks on oluline teema. Matemaatiliste mudelitega lagunemisprotsessi kirjeldust on kasutatud protsessimuutujate mõju määramiseks teatud ühendite stabiilsusele ja kontsentratsioonile lõplikus väljapressis toodetes. Neid mudeleid on edukalt rakendatud, näidates head sobivust ja kirjeldades täielikult nende ühendite muutusi ekstrusiooni keetmissüsteemis konkreetsetes tingimustes.